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4 de janeiro de 2017

Em busca de aproximar cada vez mais a cultura italiana para o gosto brasileiro, o chef italiano Renato Ialenti recriou uma receita clássica da culinária europeia para o clima do Brasil. O resultado é um delicioso flan.

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Sformatino di Primavera

O Sformatino di Primavera é preparado com aspargos, alcachofra e favas verdes cozidos no vapor. O prato também leva linguiça toscana e é servido em uma cama de creme de queijo pecorino.

Curiosidade: O flan de ervas finas com legumes verde e linguiça toscana é uma receita da Úmbria, região central da Itália, que é servido na época da Páscoa.

O que acha de vir experimentar esse delicioso prato? Para já lhe deixar com vontade de apreciar essa pedida, o nosso chef Renato Ialenti deixou aqui pra vocês a receita do “Sformatino di Primavera”.

Flan di erbe aromatiche, asparagi, carciofie e salsiccia pelo Chef Renato Ialenti

(Rendimento: 10 porções)

-Ingredientes Flan:

100g de aspargos

100g de alcachofras

100g de linguiça toscana

100g de favas verdes

20g de ervas finas

40g de parmesão

400ml de creme de leite

30ml de azeite de alho

20ml de vinho branco

3 ovos inteiros

5 gemas

Farinha de trigo a gosto

Manteiga a gosto

Sal e pimenta a gosto

 

-Ingredientes Creme pecorino:

100g de creme pecorino

100g de queijo parmesão

500ml de creme de leite

 

Modo de preparo:

Corte os aspargos e as alcachofras. Refogue a linguiça moída com azeite de alho.

Acrescente os legumes e depois o vinho branco e cozinhe ao ponto. Acrescente os ovos, o creme de leite e o parmesão e tempere com as ervas finas.

Passe a manteiga e a farinha em formas de petit gateau e encher com o recheio. Cozinhe no vapor de 85 graus por 40 minutos. Para o creme de pecorino, leve o creme de leite e o parmesão ao forno até derreter o parmesão. Depois, acrescente o pecorino ralado. Sirva o flan por cima do creme.

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Sformatino di Primavera

 

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